009：だし用焼きあご（平戸産）
長崎の高級料理には欠かせないだしです！もともと濃厚な「あご」の旨味を焼く事でギュッと閉じ込めてあります。なぜこれが全国で知られていないのか不思議なほど、おいしいだしが取れます。だし用の「あご」には、もう一つ「煮干しあご」というものがありますが、焼きあごは煮干しあごに比べ、半分の量でだしが取れます。
焼きあごは、 まさにだしの王様だと思うのは私だけでしょうか？
ちなみに去年・今年は「あご」の漁獲高が極端に少なく、市場をまわってもなかなか扱っているところはありませんでした。地元長崎のスーパーでもめったに目にすることが出来ない、非常に貴重なものです！
1袋（170g）には小型のあごが25〜30尾前後となります。